l’uovo è un alimento di base e universale che usiamo in più ricette culinarie, ma ha anche una piccola controindicazione. L’uovo e i suoi derivati producono il maggior numero di salmonella, una serie di bacilli che è una delle principali cause di disturbi digestivi, in particolare diarrea, secondo l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità).
Al fine di evitare problemi di salute, si dovrebbe fare attenzione quando si maneggiano le uova.
Perché una certa manipolazione dell’uovo può essere pericolosa?
L’uovo è l’alimento versatile per eccellenza e ricco di benefici, ma quando lo maneggiamo in modo errato, può essere pericoloso.
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La salmonellosi è un’infezione causata da cibo avariato, solitamente contaminato da feci. I bambini e gli anziani sono i più vulnerabili, in quanto causano disidratazione che può presentare gravi complicazioni. Ecco perché è così importante conoscere il modo migliore per rompere un uovo.
Pertanto, per evitare l’infezione da salmonellosi, una misura preventiva consiste nel cuocere completamente gli alimenti a base di uova, consumarli immediatamente o conservarli in frigorifero fino al momento del consumo.
Cosa dovrebbe essere evitato con un uovo quando lo si maneggia?
Tenendo conto di queste malattie, vogliamo mostrarti alcune raccomandazioni per evitarle a casa a causa del consumo o della manipolazione delle uova. Eccone alcuni:
- Non rompere le uova sul bordo di un piatto, padella o ciotola, perché la salmonella potrebbe essere presente nel guscio e alla fine contaminerebbe il piatto come indicato da Didier Desert, chef presso l’Ambasciata d’Alvernia e membro dell’Associazione francese dei maestri ristoratori. Inoltre, l’interno dell’uovo può essere contaminato dall’esterno del guscio.
- Non lavare le uova prima di metterle in frigorifero.
- Assicurati di acquistare le uova con il guscio pulito e intatto.
- Non usare mai il guscio d’uovo per separare i tuorli dagli albumi.
- Lascia cuocere bene gli alimenti a base di uova. Ad esempio, cagliate completamente le tortillas, soprattutto in estate, o conservatele in frigorifero fino a quando non siete pronti per mangiarle.
- Guarda la data di pagamento preferita delle uova che appare sia sulla confezione che sulle uova stesse e non consumarle dopo quella data.
Se ti piace la tua frittata sbavante, ti consigliamo di utilizzare uova pastorizzate. È anche conveniente conservare gli alimenti a base di uova crude in frigorifero fino al consumo, come aioli, tiramisù, frullati di uova crude, ecc.
Come rompere le uova prima di prepararle?
Una delle prime ricette che hai sicuramente imparato a cucinare è stata un uovo fritto o una frittata francese, giusto? O anche uova strapazzate per colazione, ma tieni presente che hai rotto male il guscio.
Per evitare di continuare a commettere questo errore, ti diremo il modo giusto per rompere le uova, questo alimento che usi spesso nella tua cucina. E ci sono migliaia di ricette, sia dolci che salate, che includono le uova nella loro preparazione.
Rompere un uovo sul bordo della padella potrebbe rompere il guscio in pezzi molto piccoli e entrare in contatto con l’interno. Ciò causerebbe la rottura del tuorlo o, peggio ancora, potrebbe contaminare l’uovo con batteri provenienti dall’esterno.
In modo che ciò non accada, l’ideale è rompere l’uovo piatto e aiutarti molto delicatamente con le dita ad aprire il guscio. In questo modo otterrai un risultato molto più pulito e il guscio non finirà rotto in piccoli pezzi.
Nei casi in cui prima cucini un uovo e poi rimuovi la pelle , ad esempio un uovo sodo, questo non sarà un problema.
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Per farlo correttamente, quando si rompe l’uovo piatto, dargli un colpo deciso e sicuro sul bancone e poi aiutarsi con le dita per finire di rompere la membrana delle uova. Scoprirai che farlo più volte sarà più facile che romperli sul bordo della padella o della padella.
Pudence con le uova e la loro manipolazione!
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