Il purè di patate fatto in casa è un alimento base della cucina francese, facile da preparare, amichevole, ha un gusto infantile incomparabile. Tuttavia, a volte è criticato per essere insipido o monotono ed è riluttante a servirlo sul menu. Scopri un ingrediente che risveglierà la tua purea e ne restituirà la nobiltà.

La purea è tutto ciò che cerchiamo con l’avvicinarsi dell’autunno: calda e sostanziosa, è un accompagnamento perfetto per carne e pesce. Tuttavia, il suo lato familiare e classico lo ha a lungo guadagnato per essere escluso dalle belle tavole. Riabilitato negli anni ’80 dal famoso chef Joël Robuchon, sta gradualmente riguadagnando il suo posto come monumento gastronomico. Vediamo come dare carattere alle tue puree con ingredienti semplici.

Trasforma la tua purea usando un unico ingrediente

Si dice spesso che la purea è una ricetta semplice eppure non è così facile ottenere una purea cremosa e gustosa. Ecco alcuni piccoli segreti per avere successo.

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Per cominciare, buon cibo significa buoni ingredienti. La varietà di patate scelta è decisiva. Hai bisogno di patate con polpa soda come Amandine, Bintje o Ratte. Per cucinare, il trucco dei grandi chef è cuocere la patata con la pelle  in acqua bollente salata. Una volta cotte le patate, non vanno mai mescolate, ma schiacciate a mano con uno schiacciapatate o una forchetta come le nostre nonne per evitare che si attacchi.

Ora tutto ciò che devi fare è aggiungere latte e burro. Attenzione: il latte deve essere caldo per incorporarlo bene e creare una consistenza liscia. E il famoso ingrediente che cambia tutto allora? Bene, ora è il momento: per mettere un po ‘di sapore nella tua preparazione aggiungi il formaggio. A seconda dei tuoi gusti, stravolgi la tua ricetta con parmigiano, Emmental grattugiato o anche capra o Roquefort. Questo piccolo tocco di carattere aumenterà la tua purea e la trasformerà in una delizia per grandi e piccini.

Il formaggio un ingrediente che cambia tutto

Alcune ricette originali di purea

Quando diciamo purè di patate spesso pensiamo alle patate eppure il purè di patate non è prerogativa di questo ortaggio. È abbastanza possibile rompere i codici e portare originalità al tuo tavolo. Può essere fatto con ingredienti vari e vari, per il piacere degli occhi e delle papille gustative.

1- Purea di carote orientali: cuocere le carote con alcune patate per la consistenza e preparare la purea come al solito. Una volta macinato, aggiungere cumino o curry secondo le proprie preferenze e coriandolo fresco tritato. E perché non un po’ di miele o una scorza d’arancia. Preparati a viaggiare!

2- Purea di sedano rapa con noce moscata: il sedano rapa è tornato sotto i riflettori nei ristoranti gourmet, per il suo sapore delicato e le sostanze nutritive. Inoltre, è molto basso in calorie. Fai attenzione a scegliere sedano giovane, bianco e sodo. Pelare e tagliare a dadini il sedano rapa e le patate in quantità equivalenti, rosolare con il burro, coprire con 40 cl di crème fraîche, condire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Mescolare la preparazione. Cospargere con noce moscata o tartufo grattugiato ed erba cipollina.

3- Purea di zucca vecchio stile: con la sua polpa cremosa e il gusto delicato, la zucca è perfetta per una purea. Scegli una zucca soda e non troppo grande. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla per 20 minuti con uno spicchio d’aglio e sale in una casseruola, con acqua a livello. Si possono aggiungere anche patate. Quindi mescolare con burro e crème fraîche o latte di cocco. Aggiungi le spezie che preferisci: un pizzico di noce moscata, cannella, cumino o 4 spezie. Cospargere con nocciole o mandorle tritate per servire. L’autunno è nel tuo piatto!

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Purea di zucca

4- Purea di fagioli bianchi con latte di mandorla: soffriggere una lattina di fagioli bianchi (sciacquati e scolati) nel burro. Accanto ad esso, scaldare 20 cl di latte di mandorla, quindi togliere dal fuoco e mescolare in un cucchiaio di purea di mandorle, mescolare bene. Mescolare questa preparazione con i fagioli, condire con sale e pepe. Decorare con il cerfoglio, ecco l’accompagnamento perfetto per il tuo piatto domenicale.

E per un arcobaleno di colori e sapori a tavola sappiate che potete preparare anche puree di broccoli, cavoli, pastinache, piselli, zucchine… e che è un ottimo modo per convincere tutta la famiglia a mangiare verdure.

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