Sia che tu faccia il tuo pane a casa o preferisca la semplicità di acquistare da una panetteria, tieni sempre presente che il pane può rovinarsi molto più velocemente del previsto. Le condizioni della sua conservazione sono quindi particolarmente essenziali. Naturalmente, come con altri alimenti, è molto tendente a tenerlo in frigorifero. Non è questo lo spazio perfetto per prolungare la vita del nostro cibo già maturo e quasi marcio? Certamente. Ma la questione merita una riflessione. Pensi che sia una buona idea tenere il pane in frigo?
Frigorifero, congelatore, scatola del pane, dispensa… Non c’è carenza di scelte per conservare la baguette o il pane integrale. Ma quale sarebbe il metodo più ottimale e salutare per farlo durare più a lungo? Hai scelto di tenerlo in frigorifero in modo da poterlo consumare per diversi giorni consecutivi? Bene, secondo gli specialisti della nutrizione, questo è un bellissimo errore. Per quale motivo? Il motivo sarebbe strettamente correlato al suo gusto, sapore e freschezza. Ti diciamo di più.
Tenere il pane in frigo: cattiva abitudine?
La maggior parte delle persone rimane convinta che conservare il proprio pane in frigorifero sia una pratica molto appropriata per poterlo consumare anche dopo diversi giorni. In verità, questa non è affatto l’opzione migliore. Certo, può effettivamente essere consumato un po ‘più a lungo se refrigerato, ma perderà tutta la sua freschezza e il suo gusto particolare.
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Le basse temperature del frigorifero ne sminuiscono il sapore e portano ad effetti negativi sulle molecole di amido che contiene, portando al suo “downgrade” e allo stallo del pane. Nota che l’amido di frumento è costituito da lunghe “catene di glucosio”, che è esattamente ciò che rende il tuo pane così morbido e morbido. Inoltre, la sua struttura non si mescola bene con le basse temperature. Come bonus, contrariamente alla credenza popolare, se il pane si indurisce troppo rapidamente, è proprio a causa dell’eccesso di umidità e di un significativo calo della temperatura. Pertanto, è meglio acquistare esattamente la quantità che si intende consumare per un giorno o due al massimo.
Tuttavia, se speri di mantenerlo fresco un po ‘più a lungo, ecco alcuni suggerimenti da seguire:
- Optare per l’acquisto di un pane ben cotto.
- Conservalo in un luogo a temperatura ambiente, lontano dall’umidità, avvolto in un asciugamano asciutto.
- Evitate il sacchetto di plastica che tende ad ammorbidire la crosta e optate invece per la scatola di metallo o bambù, appositamente dedicata al pane. Questo strumento controlla il processo di disidratazione e mantiene le qualità del pane più a lungo.
- Se si è indurito troppo velocemente, inumidirlo sotto un filo d’acqua e poi metterlo in forno (a 60°) per qualche minuto in modo che riacquisti la sua consistenza sia croccante che morbida.
Buono a sapersi: il pane fresco può essere congelato. Tuttavia, il congelamento non impedirà il downgrade dell’amido. Ma, contro ogni previsione, questo fenomeno non influenzerà le proprietà del pane. Quindi puoi consumarlo più a lungo. Basta evitare di scongelarlo nel microonde!
Che tipo di pane scegliere per conservarlo più a lungo?
Se vuoi che il pane acquistato in una panetteria rimanga fresco più a lungo, opta invece per farina integrale o pane lievitato di grano vecchio. Preferisci il pane ben cotto la cui mollica contiene meno acqua, il che impedirà il suo rapido indurimento. Tutto il contrario delle bacchette industriali, impregnate d’acqua, che si induriscono in poche ore.
N.B: Il toast industriale, chiuso in sacchetti di plastica disponibili sugli scaffali dei supermercati, di solito rimane morbido più a lungo del pane artigianale. Perché? Questo perché è quasi sempre trattato con conservanti e additivi chimici che lo proteggono dalla polimerizzazione e dalla muffa durante lo stoccaggio.
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Per ottenere un pane più sano che si conserva a lungo, è bene imparare a farlo in casa con ingredienti genuini e di qualità. Tuttavia, se si desidera acquistare pronto all’uso, facoltativamente scegliere il lievito madre “pane vecchio stile”. Contiene una leggera acidità che gli consente di rimanere morbido all’interno e croccante all’esterno fino a 7 giorni. Infatti, la fermentazione alcolica del lievito madre garantisce la longevità del pane. Mentre la fermentazione alcolica del lievito di birra o della sostanza chimica a lievitazione naturale ha maggiori probabilità di produrre pane raffermo molto prima.
Lo sapevate? Spesso indicato come il miglior pane del mondo, il pane italiano di Altamura (pane di Altamura) ha una consistenza ariosa e gommosa, un gusto unico con un tocco di nocciola, una crosta deliziosamente croccante e una fragranza molto caratteristica. Viene preparato sulla base di lievito naturale e di una semola gialla di grano duro a grana molto fine. Può essere conservato facilmente, ben chiuso nella sua confezione originale di carta opaca, per un massimo di una settimana. Tuttavia, è necessario evitare di essere truffati da contraffazioni. Infatti, questo pane è prodotto in modo molto rigoroso con prodotti di alta qualità. Devi quindi assicurarti che contenga la sua certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta), un segno europeo che protegge i prodotti locali dalle numerose contraffazioni.
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