Press ESC to close

Riso appiccicoso: 6 consigli per evitare che si attacchi

Dopo il mais, il riso è il cereale più coltivato e sicuramente uno dei più apprezzati al mondo. Quello che amiamo di questo amido gustoso e soddisfacente è che può essere utilizzato in molti modi nelle nostre ricette culinarie. Quello che non ci piace è che ha l’arte di attaccarsi alle nostre padelle! E spesso si è frustrati dalla sua consistenza improbabile, a volte ruvida, a volte pastosa… È difficile, difficile ottenere la cottura ideale.

Hai bisogno di un piccolo aiuto? Con i nostri consigli e trucchi, diventerai un vero professionista in questo campo. Il tuo riso sarà cotto alla perfezione e nessun chicco si attaccherà ai tuoi utensili. Indossa velocemente il grembiule!

Riso in un contenitore

Perché il riso rimane appiccicoso?

Sapevi che il riso contiene due tipi di amido: amilosio e amilopectina? La quantità di ognuno di essi è diversa a seconda del tipo di riso cotto ed è anche ciò che determinerà la sua consistenza una volta cotto, se è morbido, cremoso o appiccicoso.  Mentre il riso cuoce,  c’è un intero processo che ha luogo: quando il calore e il liquido penetrano nei chicchi, le molecole di amido all’interno si rompono. Man mano che il liquido viene assorbito, ogni amido svolgerà un compito specifico. Per dirla semplicemente, se il tuo riso risulta molliccio, appiccicoso e grumoso, dimostra che l’amido ha ricoperto i chicchi prima della cottura o che hai messo più acqua del necessario nella pentola. Cosa che capita spesso, bisogna ammetterlo. Ma non temere, ti daremo la tecnica infallibile per non commettere più errori e preparare il tuo riso al vapore come uno chef!

Come si cucina perfettamente il riso?

Se vuoi stupire i tuoi ospiti e preparare una nota di cottura impeccabile, in modo che il riso abbia una consistenza succulenta, segui alla lettera i nostri passaggi!

  1. Innanzitutto, una regola importante da seguire: lasciate il riso in ammollo in acqua per circa un’ora prima di cuocerlo. E assicurati di mettere abbastanza acqua.
Immergere il riso in acqua

  1. A causa dell’amido, l’acqua avrà un aspetto torbido, questo è normale non preoccuparti. Precisamente, dovresti gettare quest’acqua nel lavandino e sciacquare accuratamente i chicchi di riso  fino a quando non saranno completamente eliminati.
  2. Ora è il momento di cucinare: l’errore comune è quello di lessare il riso in una pentola piena d’acqua. Pessimo calcolo! Il dosaggio è importante: per cucinare con successo, le proporzioni devono essere giuste. Tieni presente che dovresti usare due parti di acqua per una parte di riso.
Lessare il riso in una casseruola

  1. Se vi attenete abilmente a questo corretto dosaggio, vedrete che il riso non è né duro né ammorbidito dopo essere stato cotto. Come bonus aggiuntivo, i fagioli non si attaccano tra loro.

Nota: Va notato che questo metodo di cottura si applica sia al riso bianco che a quello integrale. Infatti, detto tra noi, quest’ultimo è molto più sano e meno calorico! Se segui bene questi passaggi, delizierai le tue papille gustative con un riso delicatamente soffice, profumato e gustoso.

Preparare il riso: 6 consigli per evitare che sia troppo appiccicoso o appiccicoso

Una delle più grandi qualità di ogni buon cuoco è quella di saper preparare un riso dal sapore eccezionale e dall’inconfondibile consistenza spugnosa. Ti vediamo arrivare con il tuo piccolo sorriso sul viso. Ok, potresti non essere un vero cordon bleu, ma il riso è ancora la base. Quindi no, non si tratta di rovinare la tua cucina! E per facilitarti le cose, ecco alcuni suggerimenti per evitare che si attacchi alla padella.

  1. Dosare il riso

Saper dosare le quantità di riso e acqua sembra un gioco da ragazzi! Ma questo è ben lungi dall’essere il caso! Infatti, il dosaggio è la regola d’oro per cuocere il riso alla perfezione. Ad esempio, per cucinare il riso integrale hai bisogno di molta più acqua del riso bianco… Ma come regola generale: per cuocere 1 parte di riso, hai bisogno di 2 parti di acqua.

  1. Sciacquare il riso

Sciacquare il riso

Sciacquare il riso prima della cottura rimuoverà l’amido in eccesso che si attacca all’esterno. Seguendo questa linea guida, eviterai che si attacchi e diventi appiccicoso durante la cottura.

  1. Aggiungere un filo d’olio d’oliva

Irrorare il riso con olio durante la cottura

Un’opzione collaudata: versare qualche cucchiaio di olio d’oliva nella pentola d’acqua. Questo è il trucco perfetto per evitare che il riso si attacchi al fondo. E, ciliegina sulla torta, anche l’olio arricchisce notevolmente il sapore della vostra ricetta. Attenzione, appena inizia il processo di bollitura, aggiungere immediatamente il riso precedentemente lavato.

  1. Attenzione al tempo di cottura!

Oh no, non è una questione di fortuna! Alcuni tendono ad affidarsi al loro intuito, altri ritengono che il riso al dente sia migliore. Ma, ancora una volta, c’è una regola da seguire. Ci vogliono tra i 20 e i 25 minuti per una cottura ideale. Detto questo, è essenziale controllare frequentemente le condizioni del riso, poiché ogni tipo richiede una cottura diversa. Idealmente, leggi le istruzioni sul retro della scatola in modo da non commettere errori. Sapendo, ad esempio, che il riso integrale impiega il doppio del tempo a cuocere.

  1. Versare il succo di limone nella pentola

Cospargere il riso con il succo di limone

Cosa c’entra il limone? Ma sì, è un altro buon consiglio, poco conosciuto sicuramente, ma molto utile. Grazie all’acido citrico contenuto in questo agrume , eviterai anche che il riso si attacchi al fondo della padella. Tutto quello che devi fare è aggiungere il succo di un limone appena spremuto prima ancora che bolle. Quindi, immergere il riso prelavato. Il limone avrà lo stesso effetto dell’olio d’oliva: niente più quel mucchio di granelli pastosi che si rifiutano di decollare!

  1. Metti uno strofinaccio sotto il coperchio

Questo metodo è utile solo durante le fasi finali della cottura del riso. L’idea è quella di coprire la pentola con un asciugamano pulito appena sotto il coperchio per intrappolare la condensa, che di solito ricade sul riso.

Copy